Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 zucchini, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt hakket tomat, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform lægges et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og ricotta.
6. Gentag lagene, og afslut med lasagneplader og mozzarella på toppen.
7. Drys parmesan over, og bag i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.3 (2398 anmeldelser) ★★★★★ del