Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm en pande med olivenolie, og steg hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I et ildfast fad, læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne.
7. Tilsæt halvdelen af ricottaen og noget af de hakkede tomater.
8. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager, ricotta og tomater.
9. Afslut med et lag lasagneplader og drys med mozzarella.
10. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og bobler.
11. Lad den køle af i 10 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (1646 anmeldelser) ★★★★★ del