Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Læg et lag af grøntsagsfyld i bunden af et bagefad. Dæk med 3 lasagneplader, derefter et lag ricotta og lidt mozzarella.
6. Fortsæt med at lægge lag af grøntsager, lasagneplader og oste, indtil ingredienserne er brugt op, afslut med et lag mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie, og bag i ovnen i 25 minutter. Tag folien af, og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (5965 anmeldelser) ★★★★★ del