Grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til hverdagsmiddag og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne er møre.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (6216 anmeldelser) ★★★★★ del