Jääkaapin rester - Stegte grøntsager
opskrift

Denne lækre stegte grøntsagsret er en fantastisk måde at udnytte de grøntsager, du har i køleskabet. Det er en hurtig ret, der kan serveres som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2-3 kartofler
- 1 peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 200 g champignon
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær kartoflerne i små tern. Kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er let møre. Dræn og sæt til side.
2. Hak peberfrugt, zucchini, løg og hvidløg. Skiv champignon.
3. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og champignon til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
5. Tilsæt de forkogte kartofler til panden, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre og har fået en smuk farve.
6. Server varm, og pynt med friske urter.
Næringsindhold (per portion, ca.):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.12 (4822 anmeldelser) ★★★★★ del