Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med oregano, salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og skefulde halvdelen af ricottaen over.
6. Gentag med et lag lasagneplader, resterende grøntsager og ricotta. Afslut med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen køle af i et par minutter, før du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (591 anmeldelser) ★★★★★ del