Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm en pande op med olivenolie og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter. Krydr med oregano, basilikum, salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til panden og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Tilsæt et lag af grøntsagsblandingen og derefter et lag ricotta.
7. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader.
8. Dæk det sidste lag med revet mozzarella.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.26 (2076 anmeldelser) ★★★★★ del