Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Enkelt og lækkert vegetarpasta, der kan laves hurtigt og er perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne bliver let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server pastaen pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.34 (3973 anmeldelser) ★★★★★ del