Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter, skiver
- 2 gulerødder, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 32 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (5474 anmeldelser) ★★★★★ del