Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en familieaften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en stor pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og sautér i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen ovenpå.
6. Læg et lag ricotta og drys med lidt mozzarella.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og drys resten af mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres og serveres.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (3763 anmeldelser) ★★★★★ del