Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne med friske grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, revet
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 250 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, peberfrugt og gulerødder, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, start med et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, et lag ricottaost, og slut af med et lag mozzarellaost. Gentag lagene, indtil ingredienserne er opbrugt, og afslut med mozzarellaost.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.36 (5961 anmeldelser) ★★★★★ del