Haudutert Kanin i Creme Fraiche Sauce

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt kaninstykkerne og steg dem gyldne på alle sider. Tag kødet af panden og læg det til side.
2. Tilsæt løg og hvidløg til panden. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt svampene til panden og steg dem, indtil de er gyldne.
4. Hæld hvidvinen i panden og lad det simre, indtil væsken er reduceret til halvdelen.
5. Tilsæt kyllingebouillonen og kaninstykkerne tilbage i panden. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad det simre under låg i ca. 1,5 time, indtil kaninen er mør.
6. Rør creme fraiche og revet trøffel i saucen. Krydr med salt og peber.
7. Lad saucen varme op, men lad den ikke koge mere. Server varm med friske urter på toppen.