Lækker Vegetarpasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn vandet og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i et par minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen forbliver saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne varme og pynt med frisk basilikum eller persille. Hvis ønskes, kan du rive parmesanost over.