Grøntsagslasagne - Lækker og sund lasagne med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og tilsæt oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med halvdelen af grøntsagsblandingen, derefter halvdelen af ricottaen.
6. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta, og slut af med et lag lasagneplader.
7. Tilsæt revet mozzarella ovenpå.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (4347 anmeldelser) ★★★★★ del