Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 300 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og grøn peberfrugt, og spinat. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre. Krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland ricotta og hakkede tomater.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med et lag ricotta-blandingen, derefter et lag grøntsager og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (1631 anmeldelser) ★★★★★ del