Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér hvidløg, indtil de er gyldne.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag hakket tomat, efterfulgt af 3 lasagneplader.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene med tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag tomat og drys mozzarella ovenpå.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er boblende og gylden.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (4547 anmeldelser) ★★★★★ del