Fyldte Peberfrugter med Champignon
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer peberfrugter og champignon, og tilbyder en smagfuld og fyldig portion. Perfekt som vegetarisk ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 stk. peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 200 g champignon
- 1 stk. løg
- 2 stk. hvidløgsfed
- 150 g ris (f.eks. grødris)
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk. olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl risene i koldt vand og kog dem i grøntsagsbouillonen næsten møre (ca. 10 minutter). Dræn og læg til side.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Skær champignonerne i skiver.
4. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
5. Tilsæt champignonerne til panden og steg i et par minutter, indtil svampene er møre, og væsken er fordampet.
6. Bland de kogte ris i svampeblandingen, og krydr med salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
7. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med svampe- og risblandingen.
8. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og hæld lidt grøntsagsbouillon i bunden af fadet.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
10. Pynt med frisk persille inden servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.59 (1785 anmeldelser) ★★★★★ del