Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, der mætter både maven og sindet. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og oreganoen til panden. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er lidt møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.28 (1616 anmeldelser) ★★★★★ del