Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server pastaen med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Kulhydrater: 70 g
Fedt: 12 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.32 (4330 anmeldelser) ★★★★★ del