Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (til pynt)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og svits i et minut mere.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den falder sammen.
7. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
8. Krydr med salt og peber. Server retten pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.55 (1765 anmeldelser) ★★★★★ del