Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetarpasta er perfekt til hverdagsaftener, og den vil glæde hele familien. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g friske spinatblade
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den terningerede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt evt. lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (2479 anmeldelser) ★★★★★ del