Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frisk spinat
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Lad simre i ca. 5 minutter.
6. Bland den kogte pasta og spinat i. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt, for at gøre retten saftigere.
7. Server varm og drys parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.2 (4960 anmeldelser) ★★★★★ del