Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog, indtil tomaterne er bløde, cirka 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere cremet.
6. Server portionerne med parmesan og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.49 (3396 anmeldelser) ★★★★★ del