Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund pasta med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2-3 personer
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt de skiver courgette og steg, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne, oregano, salt og peber. Kog i et par minutter, indtil tomaterne er let bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
7. Server retten med revet parmesanost og frisk basilikum. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (4290 anmeldelser) ★★★★★ del