Herkuløs grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på under 30 minutter.
Valgetstid: 25 min
Annosmængde: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at holde blandingen fugtig. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 4.11 (308 anmeldelser) ★★★★★ del