Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- Peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm en pande op med lidt olivenolie og tilsæt hvidløg. Steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaten. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaosten ovenpå.
7. Gentag med 3 lasagneplader, resten af grøntsagsblandingen og den resterende ricotta.
8. Læg de sidste 3 lasagneplader på toppen og hæld den resterende hakket tomat over. Drys mozzarellaost over.
9. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil osten er gylden og bobler.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden du skærer den ud og serverer.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (1414 anmeldelser) ★★★★★ del