Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager og ost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, og svits løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform lægges et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsmix, så et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt.
6. Afslut med et lag lasagneplader, mozzarella og parmesan.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.56 (2061 anmeldelser) ★★★★★ del