Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og passer perfekt til travle hverdagsaftener. Friske grøntsager og en cremet sauce gør denne ret til et lækkert valg!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm med revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.16 (2541 anmeldelser) ★★★★★ del