Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der er perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid ca. 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesansost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og kog, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis nødvendigt. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og drys med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.82 (1519 anmeldelser) ★★★★★ del