Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund grøntsagspasta, der er hurtig at lave til hverdagsmiddag. Fyldt med smag og næringsstoffer, perfekt til vegetarer og alle andre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat til panden og rør rundt, indtil den falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
7. Server straks, og drys eventuelt parmesanost over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (4583 anmeldelser) ★★★★★ del