Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til et hurtigt og nærende måltid. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server varm, og drys parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (1986 anmeldelser) ★★★★★ del