Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en travl hverdag. Den er let at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frostspinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og frostspinat. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er optøet.
5. Smag retten til med basilikum, salt og sort peber. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og varm kort op.
6. Server med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesanost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (2236 anmeldelser) ★★★★★ del