Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmad. Opskriften er vegansk og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g frisk basilikum, hakket
- 50 g vegansk parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og rør godt. Tilsæt den hakkede friske basilikum og rør rundt.
6. Server varm, og drys eventuelt med vegansk parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (1296 anmeldelser) ★★★★★ del