Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er den perfekte valg til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til emballagens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil peberfrugten er lidt blød.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen er for tør.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (511 anmeldelser) ★★★★★ del