Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid 30 minutter, portioner 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 rød peberfrugt (ternet)
- 1 zucchini (skåret i skiver)
- 200 g cherrytomater (halveret)
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Parmesanost (revet, til servering)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt salt, sort peber, oregano og lidt af pastavandet, hvis pastaen ser tør ud.
6. Server i portioner med revet parmesanost på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (924 anmeldelser) ★★★★★ del