Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat. Vend rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør.
7. Krydr med salt, sort peber og oregano. Bland godt.
8. Server portionerne med parmesan, hvis ønskes.

Ernæringsoplysninger (1 portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 7 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.43 (1351 anmeldelser) ★★★★★ del