Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er en perfekt hverdagsret, der laves hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør frisk spinat og tørret oregano i. Steg, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre retten saftigere.
7. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (1383 anmeldelser) ★★★★★ del