Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag, der hurtigt tilberedes og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt squash og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med tørret basilikum, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server straks, eventuelt drysset med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (1255 anmeldelser) ★★★★★ del