Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på et øjeblik!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt de terninger af peberfrugt og skiver af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat samt den tørrede basilikum. Rør godt rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør grundigt. Hvis pastaen virker tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.9 (1159 anmeldelser) ★★★★★ del