Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Rør rundt, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt og server straks.
7. Pynt med frisk basilikum og revet Parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (748 anmeldelser) ★★★★★ del