Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til familiemiddagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og tilsæt hvidløg, courgetter, aubergine, peberfrugt og gulerod. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
4. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, derefter halvdelen af ricotta og et lag mozzarella.
5. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og oste, og slut af med et lag lasagneplader.
6. Drys parmesan ovenpå og dæk fadet med folie.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.44 (4069 anmeldelser) ★★★★★ del