Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Bagetid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater
- 200 g ricotta
- 1 dl revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Steg courgetter, rød peberfrugt og gulerod i olivenolie i en pande i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det koge, indtil det er faldet sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
3. I en skål, bland hakket tomater og ricotta sammen.
4. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af tomat-ricotta blandingen.
5. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og tomatblanding. Afslut med et sidste lag lasagneplader og dæk med resterende tomat-ricotta blanding. Drys mozzarella ovenpå.
6. Bag lasagnen i ovnen i 45 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (4015 anmeldelser) ★★★★★ del