Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er den perfekte hurtige middag til hverdagen. Det er et sundt valg og passer til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skiver zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (2571 anmeldelser) ★★★★★ del