Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En enkel og lækker grøntsagspasta, der passer til hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen saftig. Krydre med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (1331 anmeldelser) ★★★★★ del