Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund pasta, der er hurtig at forberede og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og drys parmesan over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 56 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (1686 anmeldelser) ★★★★★ del