Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Du kan bruge sæsonens grøntsager og tilpasse retten efter egen smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt ternet peberfrugt og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Tilsæt de friske spinatblade til panden og rør rundt, indtil de er let sammenfaldet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (4169 anmeldelser) ★★★★★ del