Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til hverdagsmad, der kan laves hurtigt. Ideel til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen med salt efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg et par minutter mere, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så blandingen bliver fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (636 anmeldelser) ★★★★★ del