Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er det perfekte valg til et let og nærende måltid. Den er nem at forberede og fuld af smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano til panden. Rør rundt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og sort peber.
6. Server varm og drys eventuelt med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.72 (4590 anmeldelser) ★★★★★ del