Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og byder på masser af farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skiver courgette til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Steg indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at undgå, at pastaen bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.77 (3891 anmeldelser) ★★★★★ del