Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager fantastisk for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server pastaen med revet parmesanost og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.86 (3425 anmeldelser) ★★★★★ del